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印山民族小学
削皮的苹果为什么会变色
来源: | 作者:ysmzxx | 发布时间: 1772天前 | 4957 次浏览 | 分享到:
削皮的苹果为什么会变色
                    玉屏县印山民族小学五(6)班  张乘玮  指导老师:陈红
 
    今天,我到姑妈家,姑妈给我和哥哥削了两个苹果,我三下五除二就把这个苹果给解决了。而哥哥却对苹果无动于衷,专心致志地在卧室做作业。过了一会儿,我惊讶的发现哥哥的那个苹果颜色好像变成了灰褐色,我百思不得其解。
    于是,我打开了电脑,查起了原因。原来:当苹果去皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下与空气中氧化合,产生大量的醌类物质,新的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化被称为食物的酶促褐变。苹果肉里还有一种叫鞣酸的有机物。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果里的鞣酸和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果表面。所以苹果去皮后放一会儿会变色。
    变色的苹果不影响食用,少量的鞣酸铁对人体的健康没有损害。只是果肉里的鞣酸铁很难溶于水,如果沾染在毛巾或手帕上就很难洗去,所以吃过后,最好不要用毛巾或手帕来擦拭。
    切开的苹果很快就会颜色暗淡,影响美观,有什么妙招可以改变吗?看到这里,我急忙开始做起了第一个实验——苹果涂上柠檬水。我先准备一个完好无损的苹果和一杯柠檬水;接着把苹果切成两半,一半涂上柠檬水,另一半不涂柠檬水,等待10分钟。10分钟后,我一看:涂柠檬水的一半苹果稍有发黄的迹象;而另一半苹果却像生锈一样,黄黄的。最后我得出结论:柠檬水能使苹果和氧气隔绝。
    “苹果涂上盐水又会怎样?”带着这个问题我又开始做起了实验:我拿起一个碗,盛满盐水;接着把苹果切成两半,一半涂上盐水,另一半不涂盐水,等待10分钟。10分钟后,涂上盐水的苹果肉依然白白嫩嫩的,而没涂上盐水的苹果肉已经有几处开始发黄了。实验证明,盐水里氧气含量较少,把苹果肉放在盐水里不容易被氧化。
    不仅苹果、梨以及有些蔬菜如土豆、茄子等也有这种情况。这种酶变影响了食物的外观,使得外层的营养成分有所降低,但尚可食用。所以我们吃这类水果、蔬菜时最好及时,就如吃苹果时尽量一口气吃完。
   生活中处处有科学,小小的苹果中也有不少学问呀!
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